Púdar Anthocyanins Ardchaighdeáin

Cad é Anthocyanidin?
Is cineál lí nádúrtha intuaslagtha in uisce é anthocyanin, ar a dtugtar anthocyanin freisin, atá i láthair go forleathan i bplandaí sa nádúr, agus is aglycon daite é a fhaightear trí anthocyanin a hidrealú. Baineann an chuid is mó de na príomhshubstaintí dathúcháin i dtorthaí, glasraí agus bláthanna leis. Faoi choinníollacha luachanna pH éagsúla na bhfolús cille plandaí, déanann anthocyanins peitil dathanna ildaite a thaispeáint. Tá a fhios go bhfuil níos mó ná 20 cineál anthocyanins ann, agus tá 6 cinn thábhachtacha i mbia, is iad sin líocha geranium, líocha cyanidin, líocha delphinium, líocha peony, líocha glóire maidin agus líocha mallow. Tá anthocyanins sa stát nádúrtha i bhfoirm gliocóisídí, ar a dtugtar anthocyanins, agus is beag anthocyanins saor in aisce atá ann. Úsáidtear anthocyanins go príomha i dathú bia, agus is féidir iad a úsáid freisin i ruaimeanna, leigheas, cosmaidí, etc.

Tá anthocyanins go forleathan i bplandaí bláthanna (angiosperms), agus athraíonn a n-ábhar i bplandaí go mór le cineálacha, séasúir, aeráidí, aibíocht, etc. , fíonchaor, oráiste fola, cabáiste dearg, blueberry, eggplant, silíní, mónóg, sútha talún, mulberry, sceach gheal, ghlóir maidin agus fíocháin plandaí eile.

Is é an anthocyanin is luaithe agus is flúirseach ná lí dearg craiceann fíonchaor a bhaintear as pomace fíonchaor dearg, a bhí liostaithe san Iodáil i 1879. Is féidir an lí a bhaint as dramhaíl winery - pomace fíonchaor. Tá go leor anthocyanins ag caora breaca, agus is ciainidín iad go léir, le meáchan úr de 200-1000 mg in aghaidh an 100 gram. Ina theannta sin, tá anthocyanins le fáil go forleathan i mbarraí bia mar eorna, sorghum, agus pischineálaigh. Fuair ​​​​staidéir go bhfuil an t-ábhar anthocyanin is airde ag síolta fíonchaor agus sleachta coirt péine.

1. Feidhm frithocsaídeach agus scavenging radacach saor in aisce
Baineann anthocyanins le bioflavonoids, agus is iad príomhfheidhmeanna fiseolaíocha flavonoids cumas scavenging radacach saor in aisce agus cumas frithocsaídeach. Tá sé cruthaithe ag staidéir gurb iad anthocyanins na frithocsaídeoirí is éifeachtaí a aimsíonn daoine inniu, agus is iad na scavengers radacach saor in aisce is cumhachtaí iad freisin. Tá airíonna frithocsaídeacha anthocyanins 50 uair níos airde ná VE agus 20 uair níos airde ná VC. Tá éifeachtaí scavening agus coiscthe ag táirgí anthocyanin prátaí milse corcra ar -OH, H2O2, agus ocsaigin gníomhach eile, go háirithe tá an cumas scavenging ar -OH níos láidre ná sin aigéad ascorbic, agus tá caidreamh dáileog ag an éifeacht scavenging leis an tiúchan.
2. Feidhm frith-sóchán
Ní hamháin go gcuireann feidhm anthocyanins plandaí i láthair dathanna ildaite, ach tá móilíní gníomhacha aige freisin le feidhmeanna sláinte mar laghdú ar ghníomhaíocht einsímeach agus frith-sóchán. Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le sleachta le tiúchan áirithe anthocyanins cosc ​​a chur go héifeachtach ar tharla ailse ag céimeanna éagsúla, ach níl éifeachtaí aonair anthocyanins cinnte, go páirteach toisc go bhfuil siad scartha ó chomhpháirteanna cobhsaí eile cosúil le substaintí feanólacha le haghaidh bithmheasúnú, anthocyanins Éasca. a dhíghrádú.
3. Iarratas i mbia
Le forbairt na heolaíochta agus na teicneolaíochta, tugann daoine aird níos mó agus níos mó ar shábháilteacht breiseán bia, agus tá forbairt agus úsáid breiseán nádúrtha tar éis éirí mar threocht ghinearálta forbartha agus úsáid breiseán. Ní féidir anthocyanins a úsáid ní hamháin mar fheabhsaitheoir cothaithe i mbia, ach is féidir iad a úsáid freisin mar leasaitheach bia in ionad leasaithigh shintéiseacha amhail aigéad beansóch, agus is féidir iad a úsáid mar dhathán bia i ngnáth-dheochanna agus bianna. Ceanglais ghinearálta maidir le sláinte.